青仁的米

青仁的米

                                               

曾經，米要一致的純白透明，連米心白都要講究。
但是，自然米就有許多青仁的米粒，這種特色在打成糙米時特別明顯。

這是完全無農藥無肥料添加，只有憑藉自然本性長養的稻米常有的結果。

慣行農法(施用農藥肥料的農法)的稻米，因為有肥料的催長，因此，不管這一株秧苗所落地的土壤如何，都一樣能均勻一致的長大，同時也就能同步的熟成。因此，慣行米所呈現的米粒大小及顏色都會相當的均勻一致。

自然米則大大地不同。

因為不加肥料，因此每一株秧苗落地的區位和土壤都將決定這一株稻子生長的命運。

如果落地的地勢較高，土壤不肥沃，那麼，稻子長得不多，並且最早開花結果，最早熟成。

如果落地的土壤肥沃水分充足，那麼稻子的分糱就會多，而且花開得慢，並且不斷地分糱新株。

下面這兩張照片，都是熟成的稻穗與新長的稻穗並存的例子。

熟穗與新穗：自然生長的稻子，只要陽光與水，就能持續生長

老穗已熟綠穗仍在長大

雖然自然米在陽光與水分之下會不斷地生長，

但是大部分的稻子，還是會照著時序熟成（約125天左右），

自然米的收割原則是以大約九成以上熟成，就收割了，這是為什麼自然米會夾雜著青仁的原由。

這種簡單可以辨識的現象，也成了辨識自然米的簡單方法。

傳統大米商把追求純白無缺陷的米粒當作一種品質的指標。

但是若追究這種稻米的長養方式，卻反而可能是負面的，這種現象跟完美無暇的青菜一般，其真實內含讓人不得不警覺小心。

由於青仁米的米粒尚未飽滿，米粒容易釋放出更多的粉末，因此，煮成稀飯又黏又糊又快，也因此成了愛吃稀飯的老人家的最愛。

在許多崇尚自然的飲食者眼中，這種具有「老中青」的米粒，不僅有米能量上的優點，在營養的頻譜上，也比完全一致熟成米更具有多樣性及完整性。

青仁的米並不完美，但當我們看見了他這樣自然地長成，也這樣自然地淨化了大地，於是，我們也看見了青仁米粒的美。

本篇收錄在 阿江的自然農耕筆記  部落格 

本篇同時發表於；吉甲地生活誌/人文行動農夫專欄